La Dupont è una delle non molte brasserie a produrre in Belgio queste birre che fanno parte dell’autentica tradizione birraria belga (specie della regione vallone dell’Hainaut) nate a cavallo fra la seconda metà dell’Ottocento e i primi anni del Novecento, in piena rivoluzione industriale. Nella stagione calda le donne le portavano ai propri uomini che lavoravano nei campi alla mietitura del grano o alla raccolta del lino, ma venivano abbondantemente bevute anche dagli operai che lavoravano alla costruzione delle prime grandi vie di comunicazione (strade e ferrovie) nei primi anni del novecento.
In origine leggere, dissetanti e moderatamente amare, adesso le saison (disponibili tutto, l’anno e non solo d’estate) sono leggermente più corpose (raggiungono anche i 7° di vol. alc.) ma mantengono la tradizionale corposità, secchezza, frizzantezza, non filtratura. Prodotte in inverno, lasciate riposare in bottiglia (quasi sempre da 0,75) dove avviene la seconda rifermentazione, vengono immesse sul mercato all’inizio della stagione più calda; oggi in Belgio se ne contano ancora diverse “versioni”, da quelle più vicine alla tradizioni come La Saison Vieille Povisione della Dupont e la Saison de Pipaix, ad alcune interessanti “variazioni sul tema”, come la Saison d’Epeautre della Blaugies, la Saison d’Erpe Mere della Glazen Toren e la Estival della Rulles.

Prodotta con malto boemo di Pilsen, luppolo inglese Golding e sloveno di Stiria, rifermentata con l’aggiunta di zucchero per 6 – 8 settimane, questa saison si può definire la “madre” di tutte le saison belghe. Prodotta in inverno e invecchiata fino all’estate, ha un aspetto leggermente velato; il colore è quello del sole estivo, dorato brillante, molto carico, e ha una bellissima testa di schiuma bianca, abbondante e persistente. E’ una birra “fresca” a cominciare dal naso: lo ripulisce con il suo essere ricca di lievito acuto, con le sensazioni fresche di campo, erbacee, e un tocco finale di luppolo pepato e spezie. In bocca dopo un inizio leggero dominato dalle note degli agrumi, sopraggiungono i luppoli e le spezie in un  finale decisamente lungo. Ha corpo rotondo, non eccessivamente impegnativo, e il gusto fruttato e rinfrescante che la caratterizza dopo il periodo classico di maturazione, tende ad ammorbidirsi in un anno o due, diventando leggermente più acidulo.